Khám phá nghề nấu rượu vùng Mẫu Sơn – “Đệ nhất danh tửu” xứ Lạng

Nếu có dịp được về với quê hương Lạng Sơn, nhất định mọi người hãy ghé thăm, khám phá nghề nấu rượu vùng Mẫu Sơn nơi đây nhé. Rượu Mẫu Sơn xưa nay nức tiếng gần xa bởi hương vị thơm ngon, trong vắt như là nước. Uống rượu rất dịu, mà vị lại đậm đà, không cay nồng nhưng cũng không quá nhạt. Đó chính là nét đặc trưng của thức rượu mang hồn vị núi rừng, thơm dịu của lá và rễ cây thuốc trên mùi núi Xứ Lạng. Thử một lần mà xem, chắc chắn bạn sẽ không quên được. Vậy nghề nấu rượu vùng Mẫu Sơn có những truyền thống độc đáo gì? Tại sao lại được mệnh danh là “đệ nhất danh tửu”? Cùng ruoubatrang.com tìm hiểu tất tần tật trong bài viết này.

Rượu vùng Mẫu Sơn được nấu bằng men bí truyền

Không phải ngẫu nhiên mà nghề nấu rượu vùng Mẫu Sơn được đông đảo người biết đến. Rượu Mẫu Sơn ngon một phần nằm ở thức men bí truyền mà không đâu dó được. Muốn chưng cất được thứ rượu thơm ngon thượng hạng này, bên cạnh gạo, nước suối thì chất gây men không thể thiếu đó chính là lá rừng. Cho những ai chưa biết thì nước suối nấu rượu Mẫu Sơn được lấy từ những con suối chảy sâu trong núi rừng với độ cao trên 1.000m. Về men bí truyền, men lá được pha chế, chắt lọc từ hơn 30 loại thảo dược quý. Tiêu biểu phải kể đến như dây ngọt, cây 30 rễ, trầu rừng,… Những thảo dược thiên nhiên này đều an toàn, tốt cho sức khỏe. Đặc biệt hiệu quả trong việc trị phong thấp, đau lưng, thấp khớp và chữa lành các loại vết thương,…

Toàn bộ thảo dược đều được nhà nghề hái trên núi về, rửa sạch rồi băm nhỏ và phơi khô. Sau đó mang chúng trộn đều vào nhau, giã nhỏ và cuối cùng đem đun nước. Sẽ có hai đợt nước chính. Đợt đầu tiên ta dùng để nhào bột. Đợt thứ hai ta dùng cho mục đích ngâm gạo. Với rượu Mẫu Sơn, nhà nghề chọn gạo tẻ. Lưu ý các hạt gạo phải được tuyển chọn, sàng lọc kĩ lưỡng, đảm bảo không bị tình trạng ẩm mốc. Già làng nghề nấu rượu vùng Mẫu Sơn cho hay: “Men bí truyền nấu rượi phải được ủ tối thiểu 15 ngày. Men chất lượng là thức men trắng, phồng. Hơn nữa, công thức làm men đặc biệt có một không hai này không chỉ cho người ngoài. Chỉ truyền lại cho con trai và con dâu, không truyền cho con gái. ” Đây chính là nét đặc sắc làm nên hương vị thơm ngon của thức rượu vang danh xứ Lạng.

Nghề nấu rượu vùng Mẫu Sơn – Phương thức chưng cất rượu truyền thống

Là thức rượu nguyên chất, thượng hạng. Tuy có nhiều nét chấm phá trong việc sử dụng men bí truyền từ các loại lá, rượu vùng Mẫu Sơn vẫn giữ nguyên nét văn hóa nấu rượu tự bao đời nay của ông cha ta. Đó chính là phương pháp chưng cất rượu truyền thống. Muốn có được những chum rượu màu trong vắt, mát rượu, vị ngon lành không phải dễ. Nhà nghề cần phải có bề dày kinh nghiệm, có sự tinh tế, tỉ mỉ và kiên nhẫn trong từng bước của quy trình sản xuất. Đặc biệt không thể thiếu đó là tình yêu, sự tận tâm, nhiệt huyết với nghề.

Về cơ bản, các công đoạn nấu rượu Mẫu Sơn bao gồm: Nấu cơm gạo tẻ, trộn men, ủ lên men, cho vào hũ và chưng cất. Ở đây, nhà nghề có thể thay thế hũ đựng bằng chum hoặc vại, tùy ý. Và không quên bịt kín lại trong khoảng từ 2 – 3 tuần rồi mới mang đi chưng cất được. Và tất nhiên, rượu ủ càng lâu thì càng ngon, càng tốt. Kĩ thuật nấu rượu thực tế rất công phu và vô cùng phức tạp.

Nghề nẫu rượu vùng Mẫu Sơn còn khác biệt ở rất nhiều điểm. Cái chõ dùng nấu rượu phải là chõ có một lỗ thủng ở gần miệng. Mục đích là để dễ dàng dẫn rượu ra. Đồng thời, bên trên miệng chõ phải đặt vào một cái chảo, ta đổ nước đầy và khi nước nóng phải lập tức thay ngay. Có như vậy thì mới đảm bảo ngưng tụ rượu, đảm bảo độ rượu một cách chính xác, hiệu quả nhất. Sau vài tiếng đồng hồ, cụ thể là khoảng 4 tiếng, nhà nghề thay nước, đun lửa cháy đều. Vậy là quy trình chưng cất đã thành công. Tuy cầu kì, mất nhiều thời gian nhưng đổi lại thành quả là cực kì xứng đáng. Những chum rượu nguyên chất thượng hạng, dịu ngọt mà giá thành hết sức phải chăng, hơp lí. Trung bình nay chỉ có 13.000 đồng cho 1 lít. Ai ai cũng có thể mua về thưởng thức vị “đệ nhất danh tửu” xứ Lạng. Và đây cũng là một sự lựa chọn lí tưởng để bạn mua về làm quà, biếu tặng những người thân yêu!

Kết luận

Và trên đây là chia sẻ của ruoubatrang.com về nghề nấu rượu vùng Mẫu Sơn. Hi vọng bài viết này là bổ ích, có ý nghĩa với mọi người. Cuối cùng, xin cám ơn vì đã luôn dõi theo và ủng hộ.

Xem thêm:

Lịch sử hình thành rượu đế truyền thống Gò Đen

Nghề nấu rượu làng Chuồn xứ Huế