Làng nghề nấu rượu truyền thống: Kiên Lao Tổng

Nhớ về miền đất Nam Định, chắc chắn phải kể đến làng nghề nấu rượu truyền thống Kiên Lao Tổng. Nơi đây nổi tiếng trứ danh với thức rượu thơm ngon thượng hạng, được đặc biệt nấu từ gạo nếp cái hoa vàng. Dưới bàn tay nhà nghề dày dặn kinh nghiệm, giàu tâm huyết những chum rượu chất lượng đã ra đời phục vụ nhu cầu của mọi người. Thưởng rượu Kiên Lao Tổng, bạn sẽ không bị say bởi nồng độ rượu mà có lẽ sẽ say bởi cái tình mà nhà nghề gửi gắm vào trong đó. Trài qua bề dày lịch sử anh hùng, làng nghề nấu rượu truyền thống vẫn bền vững, phát triển. Cùng ruoubatrang.com khám phá để hiểu nhiều hơn nhé!

Đôi nét về làng nghề nấu rượu truyền thống Kiên Lao Tổng

Nếu bạn đã từng có dịp được thưởng thức qua rượu làng Vân, rượu Bàu Đá hay rượu Lai Thành thì khi uống rượu Kiên Lao, nhất định hương vị sẽ không bị trộn lẫn. Một dấu triện rất riêng mà không loại rượu nào có được. Uống rượu làng nghề truyền thống Kiên Lao, vị êm dịu, lỡ mà quá chén cũng sẽ không bị sốc hay gây đau đầu. Đây là thứ quà quý trong những dịp lễ Tết. Là thứ mà bạn bè thân hữu gần xa chúc tụng nhau vào những ngày vui. Rõ ràng đúng như câu nói: Rượu ngon uống với bạn hiền. Ngồi bên nhau khi trời lộng gió, ngâm chút thơ, thượng chút rượu, chút tình thì quả thực tuyệt vời lắm!

Nhiều người đến tham quan, khám phá và đặt ra câu hỏi rằng: Làng nghề nấu rượu truyền thống Kiên Lao Tổng ra đời tự bao giờ thế? Không, không có câu trả lời nào cho câu hỏi này. Bởi thế hệ chúng ta không thể nào biết được, kể là là lão làng lớn tuổi nhất. Chỉ biết rằng, làng đã trụ rất lâu, nấu rượu bằng tình yêu, tâm huyết của mình. Và đó cũng là nghề lâu đời nhất trong các nghề gắn bó của làng xưa nay. Phải chăng nghề đã sớm xuất hiện bởi nhu cầu cuộc sống của những người dân an cư lạc nghiệp.

May mắn thay, thiên nhiên ưu đãi cho vùng đất nơi đây những mảnh đất trù phú, màu mỡ. Từ đó gieo trồng lên những hạt lúa dẻo thơm, béo ngậy, là nguyên liệu sản xuất rượu truyền thống chính. Song còn có cả mạch nước ngầm, là yếu tố quan trọng để chưng cất rượu ít làng nghề nào có được.

Quy trình sản xuất của làng nghề nấu rượu truyền thống Kiên Lao Tổng

Quy trình sản xuất rượu làng Kiên Lao được nhận xét là khá khó tính. Bởi nhà nghề tâm huyết trong từng khâu, ngay từ khâu tuyển chọn nguyên liệu. Cứ 10kg gạo nếp cái hoa vàng thì thường sẽ thu được khoảng 6 – 7 lít rượu. Nhà nào cũng thế, cũng áp dụng phương thức thủ công với các công đoạn hết sức cầu kì. Chính vì thế mà rượu giữ được độ trong nhất định, vẹn nguyên hương vị gạo thơm ngon của quê nhà. Ngoài những nguyên liệu chất lượng như men, gạo, nguồn nước thì rượu Kiên Lao ngon còn nhờ vào bí quyết ủ cơm mọng và chưng cất đúng chuẩn.

Vậy, bước đầu tiên trong quá trình này đó là xóc gạo sạch. Mục đích là để chống chua. Tiếp đến, ta cho vào xoong nước đã đổ sẵn trên bếp lò bằng bếp củi hoặc bằng than bùn đều được. Lúc nước đã sôi, ta đổ gạo vào, nhanh chóng điều chỉnh nước ngập gạo chừng 1 phân để chống việc cơm bị sống. Cơm đã sôi, ghế sao cho đều tay. 5 phút sau, cho vào bếp đã ủ than sẵn và đem vùi. Khoảng 4 tiếng sau ta có thể bắc ra, đổ cơm ra phên đã chuẩn bị sẵn rồi đánh thật tơi, rắc lên bề mặt là một lớp men rượu đã làm.

Tiếp tục cho cơm vào trong thùng nhựa, rắc vào một lượt men nữa. Dùng bao ni lông ủ quấn lại hay cũng có thể cho vào các thùng chôn sẵn trong lòng đất. Một tuần sau, gạo lên men rồi mới bắt đầu cho vào trong chum. Suốt quá trình nấu, ta chỉ việc cho gạo rượu lên men vào bên trong nồi và đun chừng 1 tiếng. Thành phẩm sẽ là nước cốt đậm vị, trong veo. Nhiều người thưởng rượu, nhận xét rằng rượu trong như nước suối, thơm ngon, cay mà hấp dẫn vô cùng. Người ta yêu rượu Kiên Lao bởi đây là thức rượu nguyên chất, thượng hạng, đảm bảo chất lượng.

Kết luận

Và trên đây là toàn bộ chia sẻ của ruoubatrang.com về làng nghề nấu rượu truyền thống Kiên Lao Tổng. Hi vọng bài viết này là bổ ích và có ý nghĩa với mọi người. Cuối cùng, xin cám ơn vì đã luôn dõi theo và ủng hộ!

Xem thêm:

Về Bình Đình khám phá làng nghề rượu Bàu Đá truyền thống