Bí quyết nấu rượu ngô Bắc Kạn của người Tày

Mỗi khi nhắc đến thức rượu, chúng ta vẫn thường nghĩ ngay đến một thức uống đầy quyến rũ, hấp dẫn và là nét văn hóa, linh hồn của người Việt tự bao đời nay. Đó có thể là rượu làng Vân, rượu Võ Xá, rượu Cần Tây Nguyên hay đơn giản là rượu ngô Bắc Kạn.

Mỗi khi lên đến vùng cao, người ta lại thương nhớ hương vị rượu ngô Bắc Kạn của người Tày. Và nếu có dịp đến với Lào Cai, nhất định bạn không thể bỏ lỡ cơ hội thưởng thức thứ “sơn tửu” ấy. Vậy, bí quyết nấu rượu ngô Bắc Kạn của người Tày là gì? Hãy cùng ruoubatrang.com tìm hiểu, khám phá chi tiết nhé.

Bí quyết nấu rượu ngô Bắc Kạn của người Tày

Đi khắp mọi miền của tổ quốc Việt Nam, mỗi nơi ta đi qua đều để lại một dấu ấn không thể nào trộn lẫn. Đó là phong vị, là linh hồn của mảnh đất đã sinh ra nó. Và chẳng thế mà cứ mỗi lần nhắc đến mảnh đất phường Nam xa, người ta lại nhớ ngay về rượu Bến Lức Gò Đen, rượu Sim Phú Quốc hay rượu Bàu Đá – Bình Định. Rồi còn lên Tây Bắc, ta lại nhớ rượu San Lùng, rượu Mẫu Sơn, rượu Táp Lá và nhất là rượu ngô Ba Bể.

Ngô chính là nguyên liệu, là lương thực chính của đồng bào dân tộc Tây Bắc. Và quy trình nấu rượu ngô về cơ bản không quá khác biệt so với cách nấu dưới miền xuôi. Thế nhưng sẽ có những điểm nhấn đặc biệt tạo nên hương vị thơm ngon, đậm đà đáng nhớ.

Nguyên liệu chính là ngô. Sau khi đã đãi sạch toàn bộ, nhà nghề sẽ đổ ngô vào trong một chiếc chảo thật lớn và nấu cho đến khi ngô chín nứt vỏ ra. Lúc này, nước trong chảo cũng sẽ vừa cạn tới. Ta mang ngô chín tãi ra nia rồi đợi đến khi nguội mới mang đi ủ men theo đúng các bước trình tự: Cứ môt lớp ngô mỏng thì sẽ rắc lên một lớn men.

Thời gian ủ lý tưởng là khoảng trong 2 ngày. Rồi sau đó mới cho vào trong chum để thêm từ 25 – 30 ngày nữa. Ngay khi thấy ngô đã bắt đầu “ngấu” và có hương thơm đặc trưng thì đó chính là thời điểm vàng để mang đi nấu thành rượu.

Nhận xét về cách nấu rượu ngô Bắc Kạn của người Tày quả thật chỉ gói gọn trong 2 từ: Cầu kỳ và độc đáo. Người ta sẽ sử dụng một cái chõ được làm từ gỗ của cây may – doọc. Phía dưới chõ có đổ nước vào, ở giữa thì đặt một lớp mành trúc hay là tre. Sau đó, số ngô đã lên men thì rải đều lên mành. Đặt thêm một chiếc chảo lớn để đựng chỗ nước lạnh lên trên miệng chõ.

Áp dụng phương pháp nấu rượu ngô Bắc Kạn cách thủy. Nước lạnh với công dụng làm ngưng tụ rượu. Từng giọt rượu Ngô Bắc Kạn sau khi cất mang một mùi thơm nồng nàn, lan toàn khắp mấy gian nhà sàn. Đó là mùi thơm quện đến nao lòng, làm bao trái tim say mê, thổn thức. Mặc dù rượu ngô Bắc Kạn không may mắn có được những vẻ đẹp lộng lẫy như là rượu hoa quả. Tuy nhiên ai nấy cũng đều say mê, ai nấy cũng đều thi nhau tán tụng về hương vị tuyệt vời, thượng hạng.

“Nét đặc trưng riêng” trong rượu ngô Bắc Kạn

Nói về nét đặc trưng riêng trong thức rượu ngô Bắc Kạn thì chắc chắn đó là dụng cụ nấu rượu của dân tộc Tày. Đây là nhân tố mang đến sự khác biệt quan trọng, tạo điểm nhấn cho hương vị của rượu ngô Ba Bể. Nhà nghề không nấu rượu bằng nồi sắt hay là nồi đồng, nồi nhôm mà sử dụng chỗ gỗ. Chõ gỗ tốt nhất là gỗ của cây may – doọc.

Không chỉ tạo nên mùi thơm cho thức rượu ngô Bắc Kạn, chõ còn có công dụng lọc bớt những độc tố gây hại, ảnh hưởng sức khỏe trong quá trình nấu rượu. Ấy vậy mà giúp rượu ngô dễ uống, không còn chứng đau đầu và chóng mặt nữa.

Bên cạnh đó, có một yếu tố khác quan trọng, quyết định không kém đó là những hạt ngô. Ngô phải là ngô như nắng, ngô nếp nương là tuyệt hảo nhất. Bởi khi đó thành phẩm rượu sẽ có hương vị thơm ngon, ngòn ngọt. Sự hấp dẫn, thu hút ấy chỉ cần mở nắp chai rượu ra, vẩy một chút giọt rượu là cả căn nhà sàn đã bóc lên mùi thơm của hoa trái, của chốn rừng núi thiên nhiên rồi.

Song, nguồn nước nấu rượu ngô Bắc Kạn cũng rất thú vị và góp phần tạo nên “nét đặc trưng riêng” trong rượu ngô Bắc Kạn. Nguồn nước lấy từ lưng chừng núi Phja-Bjoóc, vô cùng tinh khiết, mát lành và là món quà tặng ưu ái của thiên nhiên.

Phần kết

Và trên đây là toàn bộ chia sẻ của chúng tôi về bí quyết nấu rượu ngô Bắc Kạn của người Tày. Hi vọng những thông tin trong bài viết này là bổ ích, có ý nghĩa với mọi người.

Xin cám ơn.

Xem thêm:

Những địa chỉ mua rượu ngô ở Hà Nội uy tín, chất lượng