Khám phá thức rượu ngô Bắc Kạn – Đặc sản của người Tày

Rượu ngô Bắc Kạn nổi tiếng là thức rượu đặc sản thơm ngon của người Tày. Nếu có dịp lên đây, du khách nhất định phải tranh thủ cơ hội thưởng thức. Cũng giống như nhiều thức rượu ngô ở những vùng núi cao phía Bắc khác, rượu ngô Bắc Kạn uống êm và dễ chịu vô cùng. Men làm rượu là men lá tự nhiên. Tuy nhiên, điểm khác biệt lớn nhất chính nằm ở nồng độ nhẹ, không gây đau đầu hay chóng mặt.

Vậy, rượu ngô Bắc Kạn có gì đặc biệt? Cùng tìm hiểu bài viết này để rõ hơn về hương vị ẩm thực độc đáo của dân tộc Tày bạn nhé.

Rượu ngô Bắc Kạn được tiến hành chưng cất thủ công

Nói về rượu ngô Bắc Kạn chắc chắn phải nhắc đến phương pháp chưng cất thủ công của người Tay. Men lá ủ tự nhiên rồi chưng cất với chõ gỗ. Nồng độ cồn vừa phải, phù hợp cho tất cả mọi người cùng sử dụng. Khi thưởng rượu, bạn sẽ cảm được mùi thơm đặc trưng của men lá, hòa quyện cùng với hương ngô trên bạt ngàn núi rừng. Mỗi lần uống rượu lại có cảm giác êm say, pha chút cay cay, khoan khoái.

Riêng quy trình ủ men, chưng cất rượu cũng tương tự như rượu ngô Bắc Hà hay rượu ngô Hà Giang. Thế nhưng điều quan trọng nhất nằm ở vị “chủ men” trong thức men lá bí truyền của dân tộc Tày.

Men lá nấu rượu ngô Bắc Kạn của người Tày có gì đặc biệt?

Men lá bí truyền nấu rượu ngô Bắc Kạn được chế biến thực rất công phu. Nó là sự kết hợp giữa 20 loại lá thuốc hái trên rừng cao về. Mỗi một loại lá như vậy sẽ mang đến những công dụng nhất định cho sức khỏe. Có những loại lá giúp làm cho gân cốt bạn trở nên chắc khỏe, dẻo dai. Có loại khi uống vào sẽ giúp ta hết chứng đau đầu, trở nên tỉnh táo, tập trung làm việc. Thế nhưng, dù gì đi nữa thì trong 20 vị thuốc ấy luôn không thể thiếu được củ riềng.

Củ riềng là một gia vị hết sức quen thuộc. Vị cay, hương thơm đặc trưng tạo nên điểm nhấn đáng nhớ. Tùy vào bí quyết, công thức gia truyền của mỗi gia đình mà họ sẽ thêm bớt một vài vị lá cây để giúp rượu ngô Bắc Kạn thêm phần thơm ngon đặc biệt.

Mỗi một năm, người Tày sẽ tiến hành hái lá làm men hai lần. Men được làm với số lượng lớn, được mang đi bảo quản ở trên gác bếp rồi sẽ dùng dần cho đến hết. Với nhiều nhà nghề có kinh nghiệm lâu năm thì sẽ đảm nhiệm trọng trách này.

Nguồn nước nấu rượu ngô Bắc Kạn từ hồ Ba Bể

Góp phần làm nên mỗi chum rượu ngô Bắc Kạn nguyên chất, vị đậm đà chắc chắn không thể thiếu nguồn nước tinh khiết. Đây được xem là điểm độc đáo và là ưu thế của từng vùng nấu rượu. Nguồn nước ở Ba Bể lúc nào cũng luôn tươi xanh, ngọt mát. Rượu ngô sẽ được nấu tại thôn Khưa Quang, thuộc xã Đồng Phúc, huyện Ba Bể. Và rượu ở đây luôn nhận được sự yêu thương, ủng hộ nhiều nhất. Nhà nghề lấy nước ở lưng chừng núi Phja Bjoóc – Nguồn nước này vô cùng sạch, trong được thiên nhiên ưu ái ban tặng.

Sự khác nhau giữa chưng cất rượu ngô của người Tày và người Mông

Người Tày chưng cất rượu ngô Bắc Kạn. Người Mông chưng cất rượu ngô Bắc Hà. Và điểm chung là nguyên liệu rượu nồng độ thấp, chỉ từ 30 độ trở lên mà thôi. Đó có thể xuất phát từ chính tập tùng của người Tày. Vốn người Tày lâu nay không sống ở trên núi cao quá, địa bàn cũng không phải lạnh giá quá. Vì thế nồng độ rượu như vậy là hoàn toàn phù hợp với cơ địa mỗi người.

Rượu ngô Bắc Kạn uống không bị đau đầu và chất lượng rượu được đánh giá cực kỳ tốt. Hương vị ngọt, thơm và có chút nồng của hơi men. Thường thì bà con sẽ để rượu ở trong hũ vài năm để chiêu đãi khách quý. Bởi rượu để càng lâu thì càng ngon.

Nguời Tày nhấm nháp rượu ngô Bắc Kạn từng ngụm nhỏ để có thể cảm nhận trọn vẹn sự ngọt, ngon, thơm và cay nồng. Cái say ấy sẽ chỉ ngấm từ từ, nhẹ nhàng chứ không nên uống nhiều dẫn đến say sốc, mệt mỏi. Hơn nữa, người Tày cũng rất mến khách và có lòng tự trọng. Cho nên những dịp lễ Tết người ta sẽ thiết đãi khách các món ẩm thực có trong nền văn hóa của dân tộc mình.

Phần kết

Và trên đây là toàn bộ chia sẻ về rượu ngô Bắc Kạn. Hi vọng bài viết này là bổ ích, có ý nghĩa cho mọi người. Xin cám ơn!

Xem thêm:

Cách nấu rượu ngô Bản Phố Bắc Hà ngon chuẩn vị