Blog rượu quê
Hướng dẫn cách làm men rượu thuốc bắc truyền thống thơm ngon, chuẩn vị
Jun
Rượu thuốc bắc là một trong những thức rượu bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe. Và muốn thu được một mẻ rượu ngon, đậm đà, nhà nghề cần phải có được men nấu rượu chất lượng nhất. Chỉ khi men nấu rượu ngon thì thành phẩm rượu thuốc bắc mới ngon, uống vào đặc biệt êm dịu mà không hề bị sốc.
Ngày nay, men rượu thuốc bắc vô cùng được ưa chuộng bởi chứa được vô vàn vị có ích cho sức khỏe. Vậy, có những vị thuốc làm men rượu nào? Cách làm men rượu thuốc bắc truyền thống ra sao? Hãy cùng theo dõi bài viết này để rõ hơn nhé!
Giới thiệu một số vị thuốc làm men rượu thuốc bắc truyền thống
Ngày nay, có rất nhiều những vị thuốc được các nhà nghề lựa chọn làm men rượu thuốc bắc truyền thống. Không chỉ thơm ngon mà còn bổ dưỡng, có công dụng chữa bệnh hiệu quả. Tiêu biểu như là Nhục Quế, Bạch Truật, Cam Thảo, Nhục Đậu Khấu, Uất Kim, Bạc Hà, Đại Hồi, Thảo Quả, Tiểu Hồi,…
Thực tế, trong suốt quá trình làm men rượu thuốc bắc truyền thống thì sẽ được chia làm nhiều bài khác nhau. Song, phổ biến nhất vẫn là 3 bài: Bài 8 vị, bài 12 vị và bài 36 vị. Từ những bài thuốc bắc đó, nhà nghề sẽ tiến hành kết hợp với vỏ trấu, bột gạo và tạo nên thành phẩm rượu thuốc bắc truyền thống chất lượng nhất.
Men rượu thuốc bắc vốn được ưa chuộng bởi những đặc điểm sau đây:
- Làm giảm bớt lượng độc tố độc hại Andehyt có trong thành phần rượu.
- Rượu uống sẽ không bị chua dù cho mọi người để lâu ngày.
- Hương vị rượu uống vô cùng dễ chịu, êm. Đặc biệt, người uống không có cảm giác bị đau đầu, chóng mặt và hoa mắt.
- Uống rượu từ men rượu thuốc bắc truyền thống bồi bổ, cải thiện tình trạng sức khỏe nếu sử dụng đều đặn, hợp lý.
Vậy nên, có thể nói men rượu thuốc bắc là thức men được yêu thích nhất trong nghề nấu rượu. Nhất là những làng nghề có truyền thống nấu rượu lâu năm, nổi tiếng như là Làng Vân, Kim Sơn, Mẫu Sơn.
Cách làm men rượu thuốc bắc truyền thống đơn giản, hiệu quả nhất
Nguyên liệu cần có:
- Bột gạo: 9kg.
- Men gốc.
- Trấu sạch.
- 36 vị thuốc bắc bao gồm: Nhục đậu khấu 30gam, Nhục quế 20gam, Bạch truật 20gam, Thảo quả 20gam, Cam thảo 20gam, Bạc hà 20gam, Uất kim 20gam, Tiểu hồi 20gam, Đại hồi 10gam,….. Tổng quan, số lượng thuốc bắc sẽ có khoảng 500gam và tạo ra được chừng 9kq men theo tỷ lệ 3%.
- Mẹt/Nia.
- Chăn để ủ men.
Sơ chế nguyên liệu
- Trước tiên, hãy rửa sạch toàn bộ những vị thuốc bắc mà bạn đã chuẩn bị. Sau đó cho vào chảo, sao thật vàng rồi mới xay ra bột mịn.
- Ngâm bột gạo ở trong nước thời gian là nữa ngày. Tuy nhiên, muốn tiết kiệm thời gian thì bạn có thể tranh thủ, sắp xếp ngâm từ tối trước đến sáng hôm sau là hợp lý nhất.
- Vỏ trấu mang đi rửa sạch rồi để cho được ráo nước.
- Men mồi hãy xay ra thành bột mịn.
Các bước thực hiện làm men rượu thuốc bắc truyền thống
- Bước 1: Nấu bột thuốc bắc với tỷ lệ định sẵn là 1 kg bột thuốc bắc cùng 5 lít nước. Nhà nghề sẽ tiến hành đun cô đặc thuốc bắc cho đến lúc còn 3 lít nước. Khi ấy mới được tắt bếp và để cho hỗn hợp này được nguội hẳn.
- Bước 2: Trộn đều tay hỗn hợp bột gạo, thuốc bắc, men mồi với nhau.
- Bước 3: Chuẩn bị nia hay mẹt đã được trải sẵn vỏ trấu.
- Bước 4: Nặn hỗn hợp thành những cục nhỏ, tròn có kích thước đều nhau và đặt xuống nia đựng vỏ trấu.
- Bước 5: Nen men này mọi người cần phải đặt ở một vị trí trong phòng kín gió. Đừng quên phủ lớp chăn ủ lên nhằm mục đích giữ ấm. Đặc biệt là tạo được môi trường lên men lý tưởng nhất. Sau khoảng 2 – 3 ngày ủ thì mang ra một chỗ khác thoáng mát để cho nhanh khô hơn nhé.
- Bước 6: Cũng là bước cuối cùng, sau khi đã khô thì bạn đốt lá mía tươi. Tuy nhiên lưu ý, tuyệt đối không cho lửa cháy ngọn lớn dễ bị bốc khói lên. Đây chính là bí quyết, là kinh nghiệm của ruoubatrang.com trong cách làm men rượu thuốc bắc truyền thống thơm ngon, chất lượng. Quan trọng là tránh được sự tấn công của mối mọt, bảo quản lâu dài.
Phần kết
Vậy trên đây là toàn bộ chia sẻ của ruoubatrang.com về cách làm men rượu thuốc bắc truyền thống. Mong rằng bài viết này là bổ ích và có ý nghĩa!
Xin cám ơn vì đã theo dõi và ủng hộ!
Xem thêm:
