Bật mí cách nấu rượu thóc Hà Giang đậm đà, ngon chuẩn vị

Nghề nấu rượu thóc Hà Giang của người H’Mông đã có tự lâu đời. Đây là thức đặc sản được du khách gần xa cực kỳ yêu thích và mua về làm quà biếu gia đình, người thân mỗi khi có dịp đến tham quan, du lịch. Ấn tượng ban đầu đó chính là mùi vị rất thơm, tuy nồng độ cao nhưng khi uống vào lại không bị gắt, êm dịu và đặc biệt là rất ngon.

Trong bài viết này, ruoubatrang.com sẽ bật mí cách nấu rượu thóc Hà Giang đậm đà, ngon chuẩn vị nhất mà ai cũng có thể. Hãy cùng theo chân để khám phá nhé!

Cách nấu rượu thóc Hà Giang đậm đà, ngon chuẩn vị

Dụng cụ nấu rượu thóc Hà Giang

Để nấu được thức rượu thóc Hà Giang ngon đậm đà, bạn cần chuẩn bị một số dụng cụ quan trọng sau đây:

• Bếp lò được đậy kín bằng đất nung.
• Thùng đun cách thủy: Thường thì thùng này sẽ được làm bằng lõi của các loại cây gỗ lớn, đặc điểm là có khoét rỗng ở bên trong. Đường kính mọi người có thể tham khảo là từ 60 – 70cm, chiều cao chừng 100cm là được.
• Chảo gang có kích thước lớn, bao gồm: 2 chiếc chảo to, 1 chiếc chảo để dùng ngưng tụ lạnh ở bên trên, 1 chiếc chảo dùng để đun phía bên dưới.
• Ống dẫn được được làm từ gỗ kiểu máng thuyền. Rượu thóc Hà Giang sẽ được ngưng tụ ở bên trong, chảy ra ngoài đi thẳng vào vật chứa rượu.

Quá trình nấu rượu thóc Hà Giang

Tuyển chọn thóc chất lượng và luộc thóc

Đầu tiền, thóc dùng để nấu rượu thóc Hà Giang phải được tuyển chọn một cách kỹ lưỡng từ trên những cánh đồng ruộng bậc thang ngả màu chín vàng. Thóc sẽ được nhà dân gặt về, tuốt ra thành những hạt lúa chắc mẩy. Thực hiện loại bỏ đi những hạt thóc lép rồi tiến hành luộc chín.

Trong quá trình luộc, đối với những hạt thóc lép và không mẩy thì chúng thường có xu hướng nổi lên trên. Vậy thì mọi người hãy sử dụng dụng cụ phù hợp để vớt chúng ra ngoài. Đun lửa ở mức vừa phải để cho thóc sôi âm ỉ. Sử dụng xẻng hay là đôi đũa lớn để đảo thóc liên tục, giúp thóc được chín đều. Làm như vậy sẽ tránh tình trạng thóc có chỗ bị nát quá hay bị sượng quá.

Ngay khi thóc đã chín, ta tiến hành đổ thóc tãi đều ra nong và để cho được nguội. Bí kíp là tãi thóc càng mỏng thì càng tốt. Tránh và hạn chế trường hợp nóng nguội không đồng đều làm ảnh hưởng đến chất lượng men ủ.

Làm thức men bí truyền và ủ men nấu rượu thóc Hà Giang

Không giống với những thức rượu thông thường khác, men nấu rượu thóc Hà Giang phải được làm từ những loại thảo dược quý thu hoạch trong rừng tại địa phương. Đối với mỗi địa phương khác nhau thì công thức làm men bí truyền cũng khác nhau.

Người H’Mông làm men lá khác với cách làm của người Dao Đỏ. Tuy nhiên một điểm chung cho tất cả đó là thành phẩm rượu khi uống sẽ không bị đau đầu và chóng mặt. Mỗi năm như thế, người ta chỉ tiến hành thu lá làm men nấu rượu thóc Hà Giang 2 lần mà thôi. Đó là vào 2 ngày đặc biệt: Tết Thanh Minh và ngày Cốc Vũ. Họ quan niệm hai ngày này là lá có nhiều chất nhất, thức rượu thóc sẽ thơm ngon nhất.

Công đoạn ủ men trong nấu rượu là quan trọng vô cùng. men sẽ được tiến hành giã nhỏ thành bột rồi rắc đều lên thóc đã được luộc chín. Nhà nghề có thể rắc trực tiếp trong nong rồi mới cho vào trong thùng ủ.

Thời gian ủ men rượu thóc Hà Giang thường từ 12 – 15 ngày. Kinh nghiệm của những nhà nghề đó là ủ càng lâu thì chất lượng rượu càng tuyệt với. Ủ đủ 30 ngày là mức lý tưởng để thu về thành phẩm ưng ý nhất.

Chưng cất rượu thóc Hà Giang

Khi thóc ủ đã ngấu thì cho vào chõ để tiến hành chưng cất. Chõ đặt trên 1 chiếc chảo lớn, đường kính thường là 70cm và cao 100cm. Mỗi lần như vậy ta chỉ nấu được khoảng chừng một lượng 30 – 35 kg thóc đã ủ. Nước dùng nấu rượu thóc Hà Giang phải là nước thu ở trong khe núi hay khoan sâu dưới lòng đất. Địa phương nào có rượu ngon thì chắc chắn một điều là nguồn nước ở đó vô cùng trong lành, tinh khiết.

Ở trên chõ, hãy đặt một chiếc chảo với đầy nước lạnh, mục đích là ngưng tụ hơi rượu bay lên. Ngay khi gặp lạnh thì sẽ ngưng tụ lại rồi chảy ra bên ngoài đi theo đường ống gỗ dẫn rượu.

Hãy chít toàn bộ khe hở của thiết bị bằng nguyên liệu cám ướt và tiến hành đun rượu. Thời gian đun nên là 35 phút đủ để rượu gỉ ra ngoài. Hãy điều chỉnh lửa ở mức vừa phải cho rượu ra đều, chất lượng thêm phần thơm ngon.

Khi nước ở chảo bên trên nóng quá thì hãy nhanh chóng múc đi và chế thêm nước lạnh vào. Mỗi mẻ rượu nấu từ 2 tiếng rưỡi đến 3 tiếng đồng hồ. 30kg thóc chưng cất được 5 lít rượu nhẹ và 15 lít rượu nặng.

Phần kết

Và trên đây là toàn bộ chia sẻ về cách nấu rượu thóc Hà Giang thơm ngon, đậm đà. Hi vọng bài viết này là bổ ích và có ý nghĩa cho mọi người nhé.

Xem thêm:

Rượu thóc Hà Giang