Blog rượu quê
Hướng dẫn cách làm cơm rượu thơm ngon chuẩn vị miền Nam
Jun
Cơm rượu vốn là một món ăn thơm ngon, luôn được nhiều người quan tâm và yêu thích. Ở mỗi nơi khác nhau thì cách làm cơm rượu sẽ có phần thay đổi. Cơm rượu miền Nam đặc biệt được làm từ thức gạo nếp nấu chín, sau đó tiến trình lên men từ 2 – 3 ngày. Vì vậy nên hương vị vô cùng tuyệt vời, đậm đà khó cưỡng.
Vậy trong bài viết này, ruoubatrang.com sẽ hướng dẫn cách làm cơm rượu chuẩn vị miền Nam đơn giản tại nhà. Hãy cùng theo dõi để biết thêm chi tiết nhé!
Hướng dẫn cách làm cơm rượu chuẩn vị miền Nam
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Gạo nếp: 600 gram.
- Men cơm rượu: 20 gram. (lượng này khoảng bằng 6 viên men nhỏ kích thước bằng đầu ngón tay).
- Một ít muối.
- Đường: 500 gram.
Chia sẻ bí quyết chọn mua nguyên liệu chất lượng
Gạo nếp
Trên thực tế, mọi người có thể chọn mua nhiều dòng gạo nếp của nhiều vùng miền khác nhau. Bao gồm nếp trắng loại thông thường, nếp cẩm hay nếp cái hoa vàng,.. Thế nhưng, bí quyết nhà nghề đó chính là hãy chọn nếp cái hoa vàng để hương vị cơm rượu đỉnh nhất.
Chọn gạo nếp phải chọn những hạt không được quá cũ, song cũng không nên quá mới. Có như vậy thì mới đảm bảo chất cơm vừa dẻo mà lại vừa thơm. Những hạt gạo không bị ấm mốc hoặc là vụn gãy. Hãy tuyển chọn một cách thật kỹ lưỡng.
Men rượu
Chọn men rượu có màu trắng, hình tròn tuy nhiên có hơi phồng nhẹ một chút. Men chất lượng phải là men mới, khi đưa lên ngửi thì cảm thấy có mùi thơm đặc trưng và tuyệt đối không bị mốc. Mọi người hoàn toàn có thể đến chợ để mua men tại những quầy bán thực phẩm khô.
Dụng cụ
Nồi cơm điện, vá, tô, rây lộc, cây cán bột,…
Cách làm cơm rượu chuẩn vị miền Nam
Nấu cơm nếp
Bước đầu tiên, mọi người hãy cho 600 gram gạo nếp chất lượng đã chuẩn bị sẵn vào trong nồi cơm điện. Mang đi vo sạch 2 – 3 lần để đảm bảo không còn sót lai chất cặn bẩn. Sau đó, bật nút nấu gạo nếp khoảng trong 5 phút rồi mới mở nắp và xới đều. Tiếp tục đậy nắp lại và nấu thêm 15 phút nữa.
Một mẹo quan trọng đó là hãy cho lượng nước và nếp ngang xấp xỉ nhau thì lúc đó cơm rượu mới có được độ dẻo lý tưởng. Tránh việc quá khô hay quá nhão bởi chất lượng cơm rượu của bạn khi ấy sẽ không được thơm ngon như ý.
Rắc men
Khi đã hoàn thành bước nấu cơm, mọi người hãy tiến hành dàn mỏng ra mâm hay khay rồi đợi cho cơm được nguội bớt. Đến lúc cơm ấm ẩm chừng 30 – 35 độ C là lúc ấy ta đã có thể tiến hành rắc men được. Tất nhiên, men phải được giã nhỏ rồi mắc thực hiện rắc đều lên bề mặt cơm.
Không nên để cho cơm quá nguội bởi như vậy thì sẽ không lên men hoặc là quá trình lên men diễn ra rất chậm. Song, cũng tuyệt đối không nên rắc men khi cơm vẫn còn nóng. Điều này sẽ vô tình làm chết men.
Cán, vo viên
Tiến hành trộn thật đều hỗn hợp cơm nếp cùng với men rồi cho toàn bộ hỗn hợp vào trong bao. Sử dụng cây cán bột để cán đều cơm. Hòa tan một muỗng cà phê muối với lượng 250ml nước. Vệ sinh tay sạch sẽ và cho lên lòng bàn tay một ít nước muối, vo cơm thành những viên nhỏ có kích thước bằng nhau.
Với phần nước muối còn dư còn lại thì hãy vẩy đều lên cơm.
Tiến hành ủ cơm rượu lần 1
Lần ủ đầu tiên, hãy sử dụng màng bọc thực phẩm để bọc kín cơm. Lấy 1 – 2 cái khăn để bọc khay cơm, đặt ở những vị trí tối, kín gió thì cơm rượu mới được ủ trắng, ủ ngon nhất. Thời gian ủ lý tưởng là 3 ngày.
Hãy đậy cơm thật kín nếu không muốn cơm bị chua. Và đặc biệt, chỗ để phải có ánh sáng nếu không cơm sẽ bị vàng.
Nấu nước đường và tiến hành ủ cơm rượu lần 2
Lấy 1 lít nước pha cùng 500 gram đường và khuấy tan đều vào nhau. Bật bếp để nấu sôi hỗn hợp này. Sau khi sôi, thực hiện vặn nhỏ lửa rồi để thêm 1 phút ở trong nồi.
Tắt bếp, đợi đến khi hỗn hợp về nhiệt độ hơi ấm ấm chừng 30 – 38 độ C. Lúc này, ta sẽ đổ hỗn hợp nước đường vào cơm rượu đã ủ trong 3 ngày đó. Đậy kín vào ủ thêm 3 ngày tiếp theo.
Một mẹo nhỏ là hãy sử dụng đường sạch để cơm rượu không bị mốc do bị dính phải những gia vị khác bạn nhé.
Phần kết
Và trên đây là toàn bộ chia sẻ của ruoubatrang.com về cách làm cơm rượu chuẩn vị miền Nam. Hi vọng rằng bài viết này là bổ ích và có ý nghĩa. Xin cám ơn!
Xem thêm:
